Production & Assemblage
Application des recommandations - mise en œuvre
Production – Le process
- A partir du mapping du vignoble, identification des différentes parcelles pour répondre à la création de gammes, afin de produire les vins adaptés aux marchés à cibler
- Définition des directives techniques par zone sur l’année culturale
- Adaptation à l’environnement et au biotope (climat, faune, flore …)
- Intervention sur le vignoble en fonction des vins recherchés
- Rédaction d’un calendrier des travaux et des traitements
- Suivi opérationnel du calendrier
- Important ! programmation de la date de récolte
- Définition du plan de ramassage, de vinification et attribution des volumes par cuve
- Suivi et déroulement de la récolte sur la base des analyses ; cela nous permet de diriger les raisins par gamme de produit établis
Assemblage – Le process
- Contrôle de l’évolution des vins par des dégustations régulières
- Sélection des vins par qualité et par destination commerciale
- Plan d’élevage et d’affinage, en cuve ou en barrique…
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